Die Grillsaison ist eröffnet: Steaks, Würste, Fisch und Gemüse brutzeln in den Gärten und Parks der Republik munter vor sich hin - und können unsere Gesundheit stark gefährden. Sollte man also besser nicht grillen? Nein, keine Angst. Grillen ist gesund und lecker, wenn man einfache Fehler vermeidet.

Der Kardinalfehler: Fett, Öl und Fleischsaft tropfen in die Glut. Es entstehen giftige Dämpfe, so genannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die das Krebsrisiko erhöhen. Wie kann das vermieden werden? Wie verhindert man, dass Fleisch anbrennt und Gemüse seine Nährstoffe verliert? Was ist bei Fisch besonders wichtig und welcher Grill passt zu mir?

Zwölf Profitipps für gesundes und unwiderstehlich leckeres Grillen.

Verstecken Sie die Kräuter

Kräuter machen sich hervorragend zu Grillfleisch und sind obendrein sehr gesund. Tymian zum Beispiel regt den Appetit und die Verdauung an, Knoblauch wirkt antibakteriell und blutverflüssigend, Dill beruhigt Ihren Magen und Darm. Streut man Kräuter und Co. allerdings nur auf das Fleisch, verbrennen sie binnen weniger Sekunden. Die anregende Wirkung der Kräuter verpufft, noch ehe Aromen entfaltet werden können. Schneiden Sie deshalb kleine "Taschen" ins Fleisch, vermischen Sie die Gewürze und Kräuter zum Beispiel mit Senf und verstecken Sie sie im Fleisch.

Gas? Elektro? Kohle?

Welcher Grilli passt zu mir? Das hängt ein wenig von den Orten ab, an denen Sie grillen wollen. Gasgrills eigenen sich zum Beispiel nicht für kleine Balkons und lassen sich auch schlecht in den Park mitschleppen. Elektrogrills hingegen sind meist leicht und handlich, brauchen aber eine Steckdose. Dem Kohlegrill sagt man nach, er sei ungesund. Das stimmt nur zum Teil. Wenn man darauf achtet, dass kein Öl oder Fleischsaft auf die Kohlen tropft und der Abstand zwischen Lebensmittel und Glut groß genug ist, ist der Kohlegrill nicht gesundheitsschädlicher als die Konkurrenz. Checken Sie deshalb vor dem Kauf das Einsatzgebiet Ihres Grills ab und meiden Sie windige Billigmodelle aus dem Disounter oder der Tankstelle.

Welches Fleisch ist geeignet?

Nicht jede Fleischsorte sollte auf den Grill. Wild wird zum Beispiel schnell trocken und verbrennt leicht. Gepökeltes Fleisch darf gar nicht auf den Grill, weil durch das Salz krebserregende Stoffe entstehen können. Am besten eignen sich Schwein sowie Rind, Pute und natürlich Fisch. Die letzten drei liefern wichtige Nährstoffe, haben wenig Fett und belasten so die Gesundheit kaum. Bei Schweinefleisch sollte man zu mageren Stücken wie der Lende greifen. Die üblichen Schweinesteaks sind oft von Fett durchzogen. Dieses wird über der Glut flüssig und tropft auf die Kohlen.

Marinade und Co

Bevor Sie ihr Steak auf den Grill legen, sollten Sie es trocken tupfen. Ist das Fleisch zu nass, schließen sich die Poren nicht schnell genug, Fleischsaft tritt aus und tropft in die Kohlen. Die Gesundheit wird belastet und das Fleisch wird zäh. Wenn Sie marinierte Steaks kaufen oder selbst zubereiten, dann verwenden Sie nicht zu viel Öl. Auch dieses darf nicht in die Glut gelangen. Salz entzieht dem Steak übrigens Wasser. Deshalb sollten Sie Ihre Steaks erst auf dem Teller salzen, wenn es nicht zäh werden soll

Gemüse in die Pfanne hauen

Gemüse darf bei keinem Grillabend fehlen. Das hat gleich mehrere Gründe: Zum einen enthält Gemüse natürlich viele Vitamine, reguliert die Verdauung und ist obendrein gut für's Immunsystem. Außerdem töten zum Beispiel Paprika krebserregende Stoffe ab. Wenn also das Fleisch ein klein wenig anbrennt, müssen Sie es nicht gleich wegwerfen, solange Sie ausreichend Gemüse dazu essen. Bereiten Sie Gemüse immer auf Alufolie oder in einer Grillpfanne zu und legen Sie es in Marinade ein. So verbrennt nichts, die gesunden Inhaltsstoffe bleiben erhalten und Aubergine, Zucchini und Co. schmecken einfach köstlich.

Zaubermantel aus Speck

Geflügel ist sehr mager und gesund und schmeckt vom Grill richtig lecker - wenn man es richtig macht. Denn Pute und Huhn wird sehr schnell trocken und deshalb oft in kalorienreichen Grillsaucen ertränkt. Der Profi-Tipp: Wickeln Sie Speckscheiben um das Fleisch. So bleibt es saftig und erhält ein leckeres Aroma. Wem der Speck zu fett ist, muss ihn anschließend ja nicht mitessen. So bleibt Geflügel auch vom Grill ein leichtes, gesundes Gericht.

Feuern Sie an

Beim Anzünden des Grills können schon erste Fehler mit fatalen Folgen gemacht werden. Nicht speziell als Grillanzünder ausgewiesene, entflammbare Produkte haben nichts auf der Kohle verloren. Stichflammen oder giftige Dämpfe können entstehen und die Gesundheit stark gefährden. Wenn Sie Grillanzünder verwenden, dann sollten Sie darauf achten, dass keine Rückstände mehr an den Kohlen haften, ehe Sie Lebensmittel auflegen. Zwischen dem Anzünden und dem Auflegen sollten mindestens 15 Minuten vergehen. Wenn Sie die Kohlen zu einer Pyramide aufschichten und als Anzünder Holzsplitter verwenden, können Sie sich chemische Hilfen übrigens ganz sparen.

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